vrijdag 28 september 2012

Een bijt en een kus

Kaarsjes met kaneelstokjes en een raffialint. Sommige ideeën zijn zo eenvoudig… Goodbye chemische geurzakjes! Waarom zou je immers als de natuur zelf zo heerlijk ruikt?
  


Al eeuwen en eeuwen is kaneel bekend. In Exodus staat dat de Israëlieten kaneel in de tabernakeldienst  (voor de zalfolie) moesten gebruiken. Kaneel was een onderdeel van een mengsel met meerdere kruiden.



 Psalm 45 : 8b Daarom heeft God, uw God, 
u gezalfd met vreugdeolie, als geen van uw gelijken.
9a Uw gewaden geuren naar mirre, aloë en kaneel.

-     De Bijbel



Cinnamon bites and kisses simultaneously. 
Citaat van Vanna Bonta

Dat klop! Kaneel geeft tegelijkertijd een bijt en een kus. Ruik maar eens aan een kaneelpijpje. Naast zoetig en kruidig ruikt het ook een beetje scherp.



 De kaneelboom groeit in tropische landen aan de kust. Bij het oogsten van de 2 meter lange scheuten blijft de dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op. Bij het drogen verkleuren de stengels naar de warme geel-bruine kleur. 

Het lekkerste gerecht dat ik met kaneel maak, is toch echt 'kaneelrollen'. Het lijkt op de Zeeuwse bolus, maar dan minder plakkerig en hoger. Heerlijk zijn ze! Echt iets voor speciale dagen. 




Sinds enkele jaren gebruik ik kaneel ook in 'hartige gerechten', vooral in Marokkaanse gerechten met couscous. Ook lekker met gewelde, gedroogde abrikozen en rozijnen. En door kerriesaus en bij kipgerechten (waarbij kaneel met citroen wordt gecombineerd).  

Bij het laatste gerecht 'Cinnamon Chicken' moet ik altijd aan de scene uit Het Kleine Huis Op de Prairie denken waarbij Laura voor Nellie en Almanzo kookt en uit jaloezie cayennepeper in plaats van kaneel gebruikt. Blijft hilarisch!


 Wikipedia vertelt nog over de geschiedenis van de kaneel: 
Vanaf 1580 hadden de Portugezen de heerschappij over Ceylon (het latere Sri Lanka), en daarmee het monopolie op de kaneelhandel. Zij legden het eiland een schatting op van 125 ton kaneel per jaar. De koning van Kandy riep vervolgens de hulp in van de Hollanders. Hiermee ging het kaneelmonopolie over in Hollandse handen. In 1765 begon men op Ceylon voor het eerst kaneel te verbouwen op plantages. In 1796 veroverden de Engelsen het eiland. Het monopolie op de kaneelhandel kwam vanaf dat moment in Engelse handen, totdat de Nederlanders er in Indonesië in slaagden om ook daar kaneelplantages aan te leggen. Sindsdien exporteert Indonesië ongeveer 8000 ton kaneel per jaar.