donderdag 24 juli 2014

Miniserie - bewuste boodschappen deel 2


Een paar recepten waar je budget niet onder te lijden heeft :-)

En die toch ook weer anders zijn dan gekookte aardappelen, potje groenten en een hamburgertje. Of pannekoeken.


Gemakkelijke Chinese Nassi
In stukjes gesneden gekookte ham (vleeswaren), opgebakken in een pan. 1 prei erbij bakken. Gekookte rijst erbij (kan heel goed met restjes-rijst), ei rul erdoorheen bakken, wat sambal en eventueel oosterse kruiden erbij (bijv. citroengras, gember, etc.) en klaar! Dit is het (zoveelste) lievelingsmenu van zoonlief die opgetogen ‘Hee, Chinees eten!’ riep toen ik hij het op tafel zag staan. Extra lekker met wat erwtjes uit de diepvries er doorheen ( en voor de bofferts met een eigen tuintje verse erwten natuurlijk ;-P )

Chinees ei

Een andere favoriet bij ons thuis is ‘Chinees ei’ :  Chinese groenten uit de diepvries, opgebakken met ei (omelet of in stukjes geroerd) met gezeefde tomaat en chilisaus en rijst. (eventueel  binden met bloem/ maïzena). Een soort Foe Yong Hai dus. Eventueel nog wat gemberpoeder of andere Oosterse kruiden erdoor, of sambal. Super goedkoop en volgens zoon ‘beter dan hamburgers’, en dat zegt heel wat :-)

Kerrie eieren/ roti
 
Ook heerlijk: goedkope versie van Roti/ Kerrie eieren. Eieren zijn zo’n heerlijk en gezond alternatief voor vlees. En nu onze eigen kipjes lustig leggen, is het een feest om deze verse eitjes te kunnen  gebruiken voor de avondmaaltijden. Een hele tijd geleden heb ik een goede kerrie bij de toko gekocht, heel veel voor een niet al te dure prijs. Als je een goede kerrie hebt, heb je verder niet veel nodig aan smaakmakers.  

Ik maak het in vele varianten. Met rijst, aardappelen, rotibladen of een combinatie daarvan. Met aardappelen maak ik het als volgt: 

  1. Een aantal aardappelen in kleine blokjes snijden en een paar minuutjes kort koken tot ze net niet gaar zijn.  Afgieten en wegzetten. Diepvriessperziebonen met zout en knoflook(poeder) in de pan wokken in een beetje olie. Als ze eerder klaar zijn, gewoon vuur uit en laten wachten. 
  2. Een klont roomboter (helaas, echt wel wat van nodig anders bakken de eieren aan) in een pan doen en gesnipperde sjalotjes/ui bakken met kerrie, peper en zout. Eventueel knoflook/ knoflookpoeder en/ of gember erbij.   
  3. Ui uit de pan, eventueel beetje meer boter erbij en dan de gekookte eieren (8 minuten gekookt) in een pan bakken. 
  4. Eieren uit de pan, de aardappeltjes in de pan met een grote beker (cup) water en als je het in huis hebt een theelepel tomatenpuree. Sperziebonen erbij, deksel op de (wok- of braad-)pan en nog 5-10 minuten laten gaar worden. 
  5. In andere pan diepvries rotibladen bakken (droog of met een klein beetje olie). 
Je hebt nu een heerlijke vegetarische roti van rotibladen (ruime euro), sperziebonen (0,90 cent, ik gebruikte slechts een half pak) i.p.v. kouseband, eieren (gratis van eigen kippen of 1,49 vrije uitloop), aardappelen, tomatenpuree, ui, knoflook, kerriepoeder en water (allemaal uit voorraad). Dat was voor mij dus € 1,90 in totaal!!! 

Op onderstaande foto's zie je een soort gecombineerde maaltijd, dit was een iets luxere variant met kippendijen. Ik had een soort Pakistaanse rijst (gebakken uien en zout in een laagje olie, daarna half pak gewassen Basmati rijst met 2 kopjes water erbij en gaar laten worden) gecombineerd met volgens mij meer Surinaamse kerrie-eieren en een soort zelfbedachte curry. De curry maakte ik van kerrie, knoflook, gember, gedroogde chilipepertjes, peper, zout, ui en olie. Met kip, water, een tomaat en sperziebonen heeft dat net zo lang getrokken tot het vlees uit elkaar viel. De saus kan je -als het moet- binden met een klein beetje maizena, losgeroerd in een laagje koud water. De sperziebonen gingen er pas het laatste half uur bij en er zat ook nog wat room (koffiemelk kan ook in noodgevallen, of een scheut yoghurt/ kwark achteraf --> lekker fris!) 






ui eruit, voordat de eieren er in gaan


Goed warm te houden in de oven op 100- 150 graden met een bakvel erover






In de curry komt het frisse groen van de sperziebonen niet zo naar voren. In het eerst beschreven recept heb je wel die mooie combi van groen, geel, wit. Overigens, het hoort officieel met kouseband etc. Maar goed, we hebben het hier over de budget-versie ;-)


O dear... een hoofdloze (principieel hoofdloos dat wel) kook selfie


De 'ik-heb-er- zoooooooooo'n - zin-in-knuffel'

Excuusje tussendoor

Overigens ben ik geen exacte kok, dus excuses voor het feit dat ik geen gewichten etc. noem. Ik kook meestal maar wat op gevoel, maar ik hoop dat je er toch wat aan hebt. Mijn advies: veel proeven en kijk wat je zelf lekker vindt. En eventueel kan je op google verder zoeken naar een exact recept voor bijv. kerrie eieren.

 Thaise soep

Ik weet dat voorgesneden groenten als duurder worden beschouwd, en meestal ook zijn, maar in een klein gezin wil het soms niet veel schelen als het gaat om meer exotische mixen. Bovendien is een mix met veel kool erin niet gemakkelijk na te maken als je geen koolschaaf hebt (staat op mijn verlanglijstje). 

Anyway…misschien kan het wel goedkoper, maar dit is mijn easy soep: lekker met rijst erin als een maaltijd of gewoon als gezond tussendoortje. 

Het komt neer op: 1 zak Thaise groentenmix (400 gram), 500-700 ml water (net hoe scherp/ krachtig je de soep wilt), een bouilonblokje naar smaak, een zuivelproduct: melk/ kookroom/ zuivelspread/ beetje yoghurt na opdienen, net wat je in huis hebt, eventueel wat gedroogde kokos (maakt het echt speciaal) en alle oosterse kruiden die je in huis hebt (citroengras gedroogd/ gemberpoeder/ etc.) .   

Groenten met water koken, bouilon en kruiden, zout erbij, mixen, zuivelproduct en kokos erbij, nog even doorwarmen en klaar! Zoals gezegd heerlijk met een aantal scheppen gekookte rijst middenin de soep op je bord geschept . Als niet zo van pittig houdt, kan je ook de rode pepertjes vooraf uit de mix halen. Laat zich goed invriezen en opwarmen.

Spinazie met rijst of pasta

Als kind vond ik spinazie vreselijk. In het studentenhuis heb ik het leren eten met pasta. Nu lust ik het prima, maar niet met gekookte aardappelen, daar ril ik echt nog steeds van!! Haha, ieder z'n smaak. Ik weet dat er mensen zijn die smullen van gekookte spinazie met een gekookt eitje erbij. Eerlijk gezegd denk ik dat man en zoon het ook wel zouden kunnen waarderen. Maar voor mij een andere versie van deze gezonde groenten. 

Eerst bak ik spekjes, liefst in eigen vet, in de pan. Eventueel met ui en knoflook (indien niet voorradig met de poeders daarvan). Dan komt de spinazie erbij (vers of uit de diepvries). Als het verse blaadjes zijn probeer ik ze alleen maar iets te laten slinken, zodat er ook nog hele blaadjes tussenzitten, niet echt koken dus. Dan roer ik er een zuivelproduct door als melk, zuivelspread, kookroom, kwark, zelfs koffiemelk zou kunnen in een noodgeval. Eventueel afbinden met bloem/maizena, losgeroerd in een laagje koud water/melk en op het laatst toegevoegd aan de saus, even laten koken en klaar. En dat eten we dan met rijst of pasta. Heerlijke eenvoud.

Spaghetti in vele varianten

De meest simpele spaghetti aller tijden vond ik ergens op Pinterest: spaghetti, citroensap (uit een potje eventueel), peper, zout, olijfolie, paneermeel voor een crunch. 

Zo'n variant kan natuurlijk ook met room erbij (of kwark etc.) of tonijn.

Film Pizza :-)

Zelf pizza maken is ook een perfecte manier om je restjes te gebruiken. Je kan zelf een bodem maken van bloem, water, etc. Maar vind je dat teveel werk, dan kan je ook pizza-brood maken, dan is je basis een stokbrood of Turks brood. Restjes vleeswaren (ham, spek, kip, etc.), kaas, groenten (sommige groenten hebben er baat bij als je ze licht voorkookt), de altijd -weer- terugkomende- gezeefde tomaat en gedroogde kruiden (groene als tijm, rozemarijn, bascilicum, net wat je hebt/ Italiaanse), snufjes knoflook- en uipoeder. Bij restjes kipvlees is een BBQ-saus (gewoon uit fles) ook lekker om her en der een beetje over d ekip en gezeefde tomaat te verspreiden. Dan heb je een soort BBQ Chicken Pizza. Of een restje tonijn uit blik, eventueel met olijven/ kappertjes. 

Buiten het feit dat het lekker is, is het nog eens een super leuke activiteit om met kinderen/ vrienden/ familie te doen. Gezellig je eigen pizza maken en kijken wat iedereen erop doet en bij elkaar proeven. Ook leuk om op een filmavondje thuis te doen. Thuis-uitje: ook weer goed voor je budget! 



Niet de beste foto...maar ja het was zo lekker en al gauw was het een uit elkaar gescheurd zooitje op de borden lol
Deze versie is met oa. mozarella en ik zie diepvriesgroenten, ook heel gemakkelijk en budgetvriendelijk, want je gebruikt alleen wta je nodig hebt en de rest gaat terug in de vriezer.
 

Aardappelsoep

Wauw, als je het hebt over simpel, dan is deze soep het summum. De aardappels binden de soep zelf door het zetmeel dat vrijkomt (dus niet afspoelen na het snijden) dus zelfs afbinden hoeft niet. Recept: men neme heel veel aardappelen, snijdt ze in blokjes, kookt ze met een ongeveer net zo grote hoeveelheid water en bouillonblokje en brenge het na het pureren op smaak. Een paar flinke scheuten volle koffiemelk, room, of ander zuivelproduct verrijkt het dan nog en.... That's it! 

Lekker met zelf gebakken Artisan Bread (het enige brood dat mij tot nu toe ECHT goed gelukt is!), zie hiervoor het blog van Marjolein:
(Ik bracht alleen 1 wijziging aan - sorry Marjolein - dat is de rijstijd. Ik laat het brood minimaal 45 min rijzen nadat je het als brood op de plaat hebt neergelegd. Liefst langer, tot zo'n 60 min.) 

Of met spekjes (ook lekker om er een paar mee te koken)  - die je nog over hebt van de rijst met spinazie maaltijd, toch??? -of een worstje, gesneden en in het midden van de soep gelegd. Ook lekker als echte winter kost!


Tjah... snelle foto. Met een beetje salie bovenop of enkele spekjes oogt het natuurlijk nog leuker. Ik vond de smaak ook wel iets van aspergesoep weg hebben. 



Hier met een kipfiletje erbij in reepjes. En een restje spekjes. 
En een snel knoflooksausje van yoghurt, een theelepel echte mayonaise en gedroogde mint en knoflookpoeder.

Voldoening
Het moge duidelijk zijn: in ons keukenkastje staan veel, heel veel gedroogde kruiden en poeders zodat alle mogelijke combi’s zelf gemaakt kunnen worden. Ook sojasaus, gezeefde tomaat etc. zijn voorraadproducten voor ons. Dus mixjes, pakjes en zakjes zijn heel vaak overbodig geworden. 


Niet alle maaltijden passen in de schijf van 5 om maar zo te zeggen. Maar soms vergelijk ik een maaltijd ook met een keuze die ik anders zou kunnen maken: een bezoekje aan de afhaal Chinese keuken of de snackbar/ pizzeria. Dan denk ik dat mijn home made alternatief altijd nog gezonder is! 
 
Dit soort maaltijden geeft mij zoveel voldoening. Koken voor mijn gezin is echt een van mijn lievelingsmanieren om te laten zien dat ik van ze houd. Iedereen kan met biefstuk, mango, dure slasoorten en avocado een heerlijke salade maken (en op z’n tijd vind ik zoiets ook heerlijk en heb ik daar echt zin in) maar echt moeilijk is het natuurlijk niet, als je ingedrienten al zo geweldig zijn vanaf de start. 

Maar om met gewone alledaagse, goedkope ingrediënten een super maaltijd te maken waar mijn mannen van genieten dat vind ik een van de mooiste terugkerende dingen in mijn leven als thuismoeder. (Zoon wordt altijd zo vrolijk van lekker eten, dat is gewoon grappig om te zien. Als hij moe is van een dag spelen en leren en een beetje uitgeblust aan tafel gaat maar het eten dan lekker vindt, dan is hij op het einde van de maaltijd gewoon een ander mens: babbelend en kletsend en grapjes makend en met pret oogjes, zó dankbaar om te zien!) . 


En vergeet niet zo af en toe een kaarsje aan te steken, een extra mooi kopje te pakken en iets bijzonders van de avond te maken. 
Date Night, Marriage Night, Thuis Uit... Geef er een naam aan... en creeer je eigen 'simple pleasures'



Hebben jullie nog budgetmaaltijden die je wilt delen? Ik ben benieuwd!

Volgende keer: boodschappen tips!